Precyzja
Rzemiosła
Przekształć pasję w zawód. Akademia Profesjonalna to intensywny system szkoleniowy zaprojektowany dla przyszłych szefów kuchni, gdzie techniczne workflow spotyka się z chemią smaku i ekonomią gastronomii.
Fundamenty, które budują autorytet w kuchni.
Współczesna gastronomia nie wybacza braku podstaw. Nasze kursy eliminują zgadywanie z procesu gotowania, wprowadzając rygorystyczne standardy pracy charakterystyczne dla najlepszych europejskich kuchni. Skupiamy się na trzech filarach: biegłości technicznej, zrozumieniu surowca i psychologii pracy pod ekstremalną presją.
Mise en Place & Logistyka
Organizacja stanowiska pracy to różnica między chaosem a płynnym serwisem. Uczymy projektowania workflow, który minimalizuje zbędne ruchy i maksymalizuje wydajność sekcji.
Chemia Procesów Termicznych
Zamiast uczyć się przepisów na pamięć, zrozumiesz cooking od strony fizykochemicznej. Poznasz reakcje Maillarda, denaturację białek i wpływ temperatury na teksturę.
- Kontrola enzymatycznego brązowienia
- Precyzyjne gotowanie metodą Sous-vide
- Emulsyfikacja stabilna i nietrwała
Ekonomia & Nutrition
Sztuka kulinarna to także biznes. Optymalizacja odpadów i precyzyjny food cost decydują o rentowności restauracji. Wprowadzamy moduł nutrition, ucząc bilansowania kart pod kątem gęstości odżywczej.
Lokalne źródła, które musisz znać jako szef kuchni w Małopolsce:
Ścieżka Profesjonalisty
Od kucharza liniowego do managera sekcji. Ewolucja techniczna podzielona na etapy.
Precyzyjne Rzemiosło
Opanowanie 7 klasycznych cięć nożem, ostrzenie japońskie, bezpieczna ergonomia postawy. Fundament, bez którego nie przejdziesz do obróbki cieplnej.
Złożoność Struktur
Zaawansowane sosy emulgowane, techniki konfitowania i wędzenia na zimno. Budowanie wielowarstwowych profili smakowych i teksturalnych.
Sztuka Serwisu
Zarządzanie sekcją, serwis "à la minute" oraz plating oparty na geometrii i kontraście kolorystycznym. Finalny szlif umiejętności liderskich.
Specjalizacje modułowe
Dobierz kurs do swoich braków kompetencyjnych lub przejdź pełną ścieżkę autorską.
Garde Manger
Zimna kuchnia: od fermentacji po zaawansowane terriny. Kurs skupiony na zachowaniu świeżości i estetyce wstępnej.
Saucier & Rotisseur
Fundamenty sosów matczynych, techniki grillowania i pieczenia. Głębia smaku budowana warstwami.
Modern Patisserie
Cukiernictwo od strony chemicznej. Stabilizacja pian, praca z czekoladą i nowoczesne desery talerzowe.
Kitchen Management
Zarządzanie personelem, kalkulacja food costu i compliance z normami HACCP w nowoczesnym wydaniu.
Dlaczego rzemiosło wygrywa z trikami?
W erze mediów społecznościowych łatwo ulec złudzeniu, że gotowanie to zestaw efektownych sztuczek. W Gotowanie Polska uczymy czegoś przeciwnego: pokory wobec produktu i szacunku do czasu. Nasza Akademia Profesjonalna skupia się na technikach, które działają w warunkach "pełnej sali", a nie tylko przed obiektywem aparatu.
Uczymy jak pracować ze składnikami o zmiennej jakości, co jest codziennością w polskim klimacie.
Łączymy tradycyjny smak z nowoczesnymi postulatami zrównoważonego rozwoju (Zero Waste).
Budujemy odporność psychofizyczną niezbędną do pracy w brygadzie kuchennej.
Rozpocznij Kandydaturę
Nasze kursy profesjonalne wymagają wstępnej weryfikacji doświadczenia. Wypełnij krótki formularz, a oddzwonimy w ciągu 24h.
Szczegóły operacyjne
Wymagania wstępne
Nie wymagamy dyplomu szkoły gastronomicznej. Szukamy osób o wysokiej etyce pracy, gotowych na 8-godzinne sesje praktyczne i potrafiących pracować w zespole. Ważna jest aktualna książeczka zdrowia do celów sanitarno-epidemiologicznych.
Certyfikacja i Kariera
Absolwenci otrzymują certyfikat Akademii Profesjonalnej Gotowanie Polska, honorowany przez wiodące restauracje w Krakowie i Warszawie. Najlepszym kursantom oferujemy bezpośrednie rekomendacje do naszych partnerów branżowych.
Dlaczego Kraków?
Nasza siedziba przy ul. Krakowska 15/3 znajduje się w samym centrum kulinarnego serca Polski. Bliskość lokalnych rynków (placu Nowego, placu Imbramowskiego) pozwala nam na codzienne szkolenia z zakresu wyboru produktu sezonowego.
Twoja kariera zaczyna się od pierwszego serwisu.
Zajmij miejsce przy profesjonalnym stanowisku. Liczba miejsc w grupach profesjonalnych jest ograniczona do 8 osób, aby zapewnić najwyższy standard mentoringu.